2020.12

【材料】作りやすい量　【時間】30分（常温に戻す時間・寝かす時間除く） 合鴨ロース肉...300g塩...小さじ1/2黒胡椒...少々市販のそばつゆセット...適量小ねぎ...適量【作り方】❶合鴨ロース肉の皮目に包丁で格子状に切れ目を入れ、塩、黒胡椒をすりこみ、常温に戻しておく。❷フライパンに油をひかず弱火で皮目から焼く。時々フライ返しで押さえたり、出てきた脂をスプーンですくい、身に回しかけながら20分焼く。❸裏返して2分焼いたら、アルミホイルに包んで30分ほど寝かせる。❹小ねぎを小口切りにし、市販のそばつゆセットでそばを作る。器に盛ったそばの上に薄切りにした鴨肉と小ねぎを飾る。〜アプリコットソース作り方〜小鍋にアプリコットジャム大さじ1、赤ワイン大さ...
【材料】2人分　【時間】30分（冷蔵庫におく時間除く）スズキの切り身...2切れローズマリー...2本塩、黒胡椒...各少々冷凍パイシート...1枚【ポルチーニソース】乾燥ポルチーニ...10g湯（乾燥ポルチーニをもどす用）...200ml生クリーム...100mlブイヨン...2g粉チーズ...大さじ1無塩バター...10g塩、黒胡椒...各少々【作り方】❶スズキに塩、黒胡椒をし、ローズマリーをのせて30分冷蔵庫に入れておく。乾燥ポルチーニは湯でもどす。もどした湯は大さじ1を残し、濾しておく。❷パイシートを伸ばして4枚に切り、2枚にスズキをのせ、その上にローズマリーの葉をパラパラとのせる。残りの2枚をのせて端をフォークで閉じる。❸オーブンを200℃に...
【材料】4人分　【時間】15分さつまいも...1本(250g)れんこん...80g大豆の水煮...150gサラダ油...大さじ1A 酒、本みりん、きび砂糖...各大さじ1A 醤油...小さじ4A はちみつ...小さじ1/2ごま油...小さじ1【作り方】❶さつまいもは皮付きのまま、れんこんは皮をむいて、それぞれ1cm角くらいのさいの目に切り、水にさらす。大豆の水煮は軽く洗い、ざるに上げて水けをきる。❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、水けをきったさつまいもとれんこんを入れて炒める。（5〜6分）❸火が通ったら、大豆を加えて混ぜ、【A】を入れて汁けがなくなるまで炒める。❹ごま油を回しかけてさっと混ぜる。※さつまいもとれんこんを焼いている時（工程2）はずっと...
【材料】2人分　【時間】10分（漬け込み時間除く） 鶏もも肉...250gA にんにく、しょうが...各1かけA 酒...大さじ1A 醤油...小さじ1片栗粉...大さじ2サラダ油...大さじ2B 本みりん、酒、きび砂糖...各大さじ1B 醤油...小さじ4B はちみつ...大さじ1/2ベビーリーフ、ミニトマト...適量【作り方】❶にんにく、しょうがはすりおろす。鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、全体の厚みを均等にし、【A】を入れた保存袋に入れてもみ込み、10分おく。❷鶏もも肉についた調味液をペーパータオルで拭き取り、別の保存袋に片栗粉を入れ、鶏もも肉を加えてまぶす。❸フライパンにサラダ油を入れ、火をつけたらすぐ鶏もも肉を皮目から入れ、中火で時々フライ返...
【材料】2人分　【時間】10分 卵...2個A マヨネーズ...大さじ1/2A 塩...少々ピュアオリーブ油...小さじ2(サラダ油OK)ブロッコリー...100g水...50mlベーコン...50gB パルミジャーノ・レッジャーノ...大さじ1強B 塩...少々B 黒胡椒...少々【作り方】❶卵を溶き、【A】を加えてさっと混ぜる。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。ベーコンは1㎝幅に切る。パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。❷フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、卵液を加えてゆっくり混ぜて半熟になったら皿に一度取り出す。❸同じフライパンに水、ブロッコリーを広げて入れ、沸騰したら蓋をして強火で20〜30秒加熱した後、蓋をしたまま5分弱火で蒸す...
【材料】2人分　【時間】15分絹豆腐...150g豚ひき肉...200g白菜...200gしょうが...1/2かけ小ねぎ...1本サラダ油...小さじ2A 水...200mlA 顆粒だしの素（ほんだし®︎）...小さじ1/2A 酒、みりん...各大さじ1A きび砂糖...小さじ1A 醤油...小さじ4B 片栗粉...大さじ2B 水...大さじ4【作り方】❶白菜は、白い軸の部分を包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引くようにして切り、葉はざく切りにする。しょうがはみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。❷フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、しょうがを入れ、香りが立つまで炒める。❸中火にして豚ひき肉を加え、塩少々（分量外）をして、肉感を残すためにあま...
【材料】4人分　【時間】15分白菜...300gベーコン...50g大根...6cmサラダ油...小さじ1A 水...600mlA 中華万能調味料（創味シャンタン)...小さじ1と1/2B 塩...小さじ1/2B 醤油...小さじ1B 黒胡椒...少々【作り方】❶白菜はざく切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。大根はすりおろす。❷鍋にサラダ油を中火で熱してベーコンを炒める。❸ベーコンから油が出て、焼けてきたら白菜を加え、さっと炒める。❹【A】を加え、沸騰したら蓋をして弱火で5分煮る。❺大根おろしと【B】を加え、ひと煮立ちさせる。味を見て、塩気が足りなければ塩をひとつまみ（分量外）入れる。※白菜は、白い軸の部分を包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引く...
【材料】4人分　【時間】15分ほうれん草...150gミニトマト...12個玉ねぎ...1/4個ベーコン...60gにんにく...1かけモッツァレラチーズ...90gピュアオリーブ油...小さじ2(サラダ油OK)A 水...600mlA 顆粒だしの素（ほんだし®︎焼あごだし）...小さじ1と1/3味噌...大さじ2〜【作り方】❶ほうれん草は4cm幅に切る。玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはすりおろす。モッツァレラチーズは一口サイズに切る。❷鍋にピュアオリーブ油を弱めの中火で熱し、ベーコンとにんにくを炒める。❸ベーコンに少し焼き色がついたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。❹【A】を入れ、沸騰したら、ほうれん草、ミニトマト、モッツァ...
【材料】2人分　【時間】20分ブリ（切り身）...2切れ小麦粉...大さじ1エリンギ...1本(大きいもの)にんにく...1/2かけ無塩バター...10gブイヨン...4g生クリーム（乳脂肪分35%）...100mlパルミジャーノ・レッジャーノ...大さじ1ピュアオリーブ油...大さじ1(サラダ油OK)ピンクペッパー...適量(あれば)【作り方】❶ブリ（切り身）に塩小さじ1/4（分量外）をふって10分おく。ブリの表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、塩少々（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をふって小麦粉をまぶす。エリンギは石づきを取り、短冊切りにする。にんにくはみじん切りにする。パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。❷フライパンに無塩バターを弱火...