【材料】2人分 【時間】15分（鯛のふり塩時間除く）
鯛…2切れ
塩…小さじ1/4（鯛のふり塩用）
塩…小さじ1/4（鯛にすりこむ用）
黒胡椒…少々（鯛にすりこむ用）
小麦粉…大さじ1（鯛にまぶす用）
ピュアオリーブ油…大さじ1
バター…20g
A 生クリーム(乳脂肪分30%以上）…大さじ2
A レモン汁…小さじ2
A 砂糖…小さじ1
A 醤油…小さじ1/2
ベビーリーフ…適量
【作り方】
❶鯛に塩をふって10分おく。その間にベビーリーフを洗い、水けをきって冷蔵庫に入れておく。材料Aのレモンはしぼっておく。鯛の表面の水分をキッチンペーパーでふき取ってから、塩、黒胡椒をすりこんで小麦粉をまぶす。
❷フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、鯛の皮目から焼く。途中フライ返しで押さえつけながら皮がパリッとするまで焼く。裏返してこんがり焼いて器に盛る。
❸空いたフライパンの油をキッチンペーパーでふき取ったら、弱火にしてバターを溶かす。Aを入れて混ぜ、ぷつぷつと大きな泡がでてとろりとしたら火を止め、鯛にかけ、ベビーリーフを飾る。
※鯛の皮をしっかり焼くのがコツです。
※分離を防ぐために生クリームは乳脂肪分が30%以上あるものを使っています。
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