【材料】4人分 【時間】1時間
牛すじ肉...300g
長ねぎの青い部分...1本分
しょうが...1かけ
大根...300g
こんにゃく...180g
にんじん...1/2本
A だし汁...400ml
A 酒...大さじ2と2/3
A ざらめ糖...大さじ2と2/3(砂糖だと少し量をプラス)
醤油...大さじ2と2/3
小ねぎ（小口切り）...適量
【作り方】
❶牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。
牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
きれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を加えて沸騰させる。
❷丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火～中火で40分加圧する。
❸その間に大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにし、米のとぎ汁で10分下茹でする。《水でもOKです》
こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。
にんじんは乱切りにする。
❹圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉を取り出す。
❺鍋に牛すじ肉、大根、こんにゃく、にんじんと【A】を煮立て、蓋をして弱めの中火で10分煮る。
❻蓋を取り、醤油を加え、再び蓋をして弱めの中火で5分煮る。
❼器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。
※圧力鍋で加圧している時に野菜を準備したり、他の料理を作ると時短です。
※2度目の茹で汁はスープや雑炊として鶏ガラスープをプラスすることで余すことなく使えます。
※こんにゃくはねじりこんにゃくを使用しています。
※牛すじ肉は大量に茹でて使わない分は冷凍しておくとカレーやおでんにすぐ使えます。
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