チェコの定番料理、豚肉のグラーシュ

【材料】2〜3人分　【時間】40分（豚肉を常温に戻す時間除く）

豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉...300g

小麦粉...大さじ1

にんにく...4かけ

玉ねぎ...1個

キャラウェイシード...小さじ1/2

サラダ油...大さじ2

無塩バター...10g

赤ワイン...50ml

A 水...550ml

A 顆粒ブイヨン...8g

A ローリエ...1枚

トマトペースト...大さじ２

B パプリカパウダー...少々

B きび砂糖...小さじ2

B 塩...小さじ1/2

B 黒胡椒...少々

【作り方】

❶豚肉は焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、かたまりなら4cm角ぐらいに切り、塩小さじ1/2（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして、焼く直前に小麦粉をまぶす。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

❷フライパンにサラダ油大さじ1（分量の半分）と無塩バターを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎ、キャラウェイシード、塩2つまみ（分量外）を入れて炒める。玉ねぎが透きとおってきたら圧力鍋にうつす。

❸フライパンをペーパータオルでふき、残りのサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉を入れて焼き色がついたら圧力鍋にうつす。

❹空いたフライパンに赤ワインを入れて沸騰させたら圧力鍋にうつす。

❺【A】を圧力鍋に加えて沸騰させ、丁寧にあくを取ったらトマトペーストを加える。

蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火〜中火で20分加圧する。

❻火を止め、圧力鍋のピンが下がったら、蓋を開け、【B】を入れて弱火で5分煮る。

❼クネドリーキやマッシュポテトと盛り付ける。

※塩加減が重要なので細かく塩の量を書いています。

※圧力鍋で加圧している時に他の料理を作ると時短です。