とろ〜り♪いろいろきのこの豆乳スープ

【材料】4人分　【時間】50分 

しいたけ（かさ5mm角切り、軸みじん切り）… 6本 

えのき（4cm幅に切る）…1パック 

なめこ（水洗い）…1パック 

しめじ（1本ずつほぐす）…1/2パック(50g) 

まいたけ（手でばらす）…1/2パック(50g) 

エリンギ（乱切り）…1本 

玉ねぎ…1/2個 

ベーコン…50g 

にんにく…1かけ 

サラダ油…大さじ1  

A 水…400ml 

A 鶏がらスープの素…小さじ1と1/2

無調整豆乳…200ml

B 塩…小さじ3/4 

B 塩こうじ…大さじ1/2  

B 醤油…小さじ1/2

B 柚子胡椒…小さじ1/4

B 黒胡椒…少々 

【作り方】 

 ❶きのこはそれぞれの処理をする。（かっこ書き参照）

玉ねぎは5mm角に切り、ベーコンは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

 ❷鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら中火にしてベーコンと玉ねぎを加え、ひとつまみの塩（分量外）をして、少々色がつくまで炒める。

 ❸しいたけを入れ、しんなりしたら、えのき、なめこ、しめじ、まいたけ、エリンギと【A】を入れて沸騰させる。 

 ❹あくを取ったら、蓋をして弱火で30分煮る。

 ❺蓋を取り、無調整豆乳を入れ、弱火で温めたら【B】で味をととのえる。

 ※真空パックのなめこは熱湯でサッと湯通しして、ぬめりを軽く取ってから使うといいです。

※  豆乳は沸騰させると分離してしまうので、煮立てないようにしましょう。